Tonkotsu ramen er en af de mest ikoniske retter i det japanske køkken, kendt for sin rige og cremede bouillon baseret på svinekød. Denne nudelsuppe stammer fra Fukuoka på Kyushu-øen og har vundet hjerter verden over med sin dybe umami-smag.
Ingredienser til tonkotsu ramen:
Bouillon:
- 2 kg svinekødsben (gerne marvben)
- 1 løg, halveret
- 5 fed hvidløg
- 1 stykke ingefær (ca. 5 cm), skåret i skiver
- 2 forårsløg
- Vand til at dække ingredienserne
Tare (smagsgiver):
- 100 ml sojasauce
- 50 ml mirin
- 2 spsk sukker
- 1 spsk miso-pasta (valgfrit)
Toppings:
- Chashu (braiseret svinekød)
- Blødkogte æg (ajitsuke tamago)
- Forårsløg, fint skåret
- Bambusskud (menma)
- Nori (tang)
- Sesamfrø
- Friske ramen-nudler
Fremgangsmåde til tonkotsu ramen:
Forberedelse af bouillon
- Placer svinekødsbenene i en stor gryde, dæk dem med vand, og bring det i kog. Lad det koge i ca. 10 minutter for at fjerne urenheder. Hæld vandet fra, skyl benene under koldt vand, og rengør gryden.
- Læg de rensede ben tilbage i gryden sammen med løg, hvidløg, ingefær og forårsløg. Tilsæt vand, så det dækker ingredienserne, og bring det i kog.
- Når det koger, reducer varmen til lav, og lad det simre i mindst 12 timer, gerne op til 18 timer, for at opnå en rig og mælkehvid bouillon. Sørg for at skumme overfladen jævnligt for at fjerne urenheder.
Forberedelse af tare
- Bland sojasauce, mirin, sukker og miso-pasta i en gryde. Varm det op ved lav varme, indtil sukkeret er opløst. Sæt det til side.
Forberedelse af toppings
- Chashu: Rul en svinebryst sammen, bind det med kødsnor, og braiser det i en blanding af sojasauce, mirin, sukker og vand i ca. 2 timer, indtil det er mørt. Skær det i tynde skiver ved servering.
- Ajitsuke tamago: Kog æggene i 6 minutter, afkøl dem i isvand, pil dem, og mariner dem i en blanding af sojasauce, mirin og vand i mindst 4 timer eller natten over.
Tilberedning af nudler
- Kog de friske ramen-nudler efter anvisningen på pakken. Afdryp dem godt.
Samling af ramen
- Placer 1-2 spsk tare i bunden af hver serveringsskål.
- Hæld den varme bouillon over tare'en, og rør let for at blande smagene.
- Læg de kogte nudler i bouillonen.
- Arranger toppings som chashu, halverede marinerede æg, forårsløg, bambusskud, nori og et drys sesamfrø ovenpå.
Serveringstip:
For at fuldende din ramen-oplevelse kan du servere retten i en smuk, håndlavet ramen-skål fra Keramik Universet. Vores kollektion af keramikskåle tilbyder unikke designs, der både er æstetisk tiltalende og funktionelle. At spise med autentiske ramen-skeer kan også forbedre din madoplevelse.
Ved at følge denne guide kan du nyde en autentisk skål tonkotsu ramen derhjemme. God appetit!
