Kimchi er en traditionel koreansk ret bestående af fermenterede grøntsager, primært kinakål, krydret med chili, hvidløg og ingefær. Denne fermenterede delikatesse er kendt for sin karakteristiske smag og sine sundhedsmæssige fordele.
Ingredienser til kimchi:
- 1 kinakål (ca. 1,5 kg)
- 3 liter vand
- 1 dl groft salt
- 200 g kinaradise eller almindelige radiser, skåret i tynde skiver
- 2 gulerødder, skåret i tynde strimler
- 4 forårsløg, skåret i tynde skiver
- 4 spsk fiskesauce (personlig synes jeg 5 spsk er bedst, men afhænger lidt af præferencer)
- 1-2 spsk chiliflager
- 2 fed hvidløg, finthakket
- 2 tsk frisk ingefær, revet
- 2 tsk sukker
Fremgangsmåde til kimchi:
Forberedelse af kålen:
- Del kinakålen i kvarte på langs, og fjern stokken. Skyl kålen grundigt under koldt vand.
- Læg kålen i en stor skål, og drys med groft salt mellem hvert blad.
- Hæld de 3 liter vand over kålen, så den er helt dækket.
- Læg en tallerken eller lignende over kålen for at holde den nede under vandet, og lad den trække i 2 timer ved stuetemperatur.
Skylning og dræning:
- Efter 2 timer skylles kålen grundigt under rindende koldt vand for at fjerne overskydende salt.
- Lad kålen dryppe af i et dørslag i ca. 20 minutter, og pres derefter forsigtigt overskydende vand ud. (sørg gerne for så lidt vand som muligt i kålen)
Forberedelse af grøntsager og krydderiblanding:
- Bland kinaradise, gulerødder og forårsløg i en stor skål.
- I en separat skål røres fiskesauce, chiliflager, hvidløg, ingefær og sukker sammen til en pasta.
Blanding af kimchi:
- Skær den drænede kinakål i mundrette stykker, og bland den med de øvrige grøntsager.
- Tag gerne handsker på, og massér krydderipastaen grundigt ind i grøntsagerne, så alt er jævnt fordelt.
Fermentering:
- Kom kimchien i et skoldet sylteglas (ca. 2 liter).
- Pres kimchien godt ned i glasset, så væsken fra grøntsagerne dækker indholdet.
- Læg et stykke bagepapir direkte på overfladen af kimchien for at holde den nede under væsken.
- Luk glasset, og lad det stå ved stuetemperatur i 1-2 dage for at starte fermenteringen.
- Åbn glasset dagligt for at frigive eventuelt tryk.
- Når kimchien begynder at boble og udvikler en syrlig duft, sættes den i køleskabet.
- Kimchien er klar til servering efter et par dage på køl, men smagen udvikler sig yderligere over tid.
Serveringstip til din kimchi:
Kimchi er et alsidigt tilbehør, der kan nydes til mange asiatiske retter eller som en smagfuld komponent i sandwiches og salater. For en autentisk oplevelse kan du servere din hjemmelavede kimchi i en smuk, håndlavet keramikskål fra Keramik Universets kollektion. Vores udvalg af keramikskåle er bygget på unikke designs, der både er æstetisk tiltalende og funktionelle.
Ved at følge denne opskrift kan du nemt lave din egen kimchi derhjemme og nyde en autentisk smag af Korea. God fornøjelse!
