Tendon, en forkortelse for 'tempura donburi', er en klassisk japansk ret, hvor en skål dampende ris toppes med sprød tempura og overhældes med en sød-salt sauce. Denne kombination af teksturer og smage gør retten til en favorit i både hjemmekøkkener og restauranter.
Ingredienser til tendon tempura:
For tempura:
- 4 store rejer (afskallede og udrensede)
- 4 skiver kabocha-græskar eller butternut squash
- 2 shiitake-svampe
- 4 shiso-blade
- 1 japansk aubergine
- 4 shishito-pebre
- 100 g tempuramel
- 150 ml iskoldt vand
- 1 æg
- Olie til dybstegning
For tendon-sauce:
- 3 spsk japansk sojasauce
- 3 spsk sake
- 4 spsk mirin
- 1 spsk lys brun farin
- 1 tsk dashi-granulat
For servering:
- 2 portioner kogt japansk kortkornet ris
- Japansk chilipulver (shichimi togarashi)
Fremgangsmåde til at lave tendon tempura:
Forbered ingredienserne:
- Skræl og skær græskar i tynde skiver.
- Fjern stilkene fra shiitake-svampene.
- Skær auberginen i kvarte på langs og lav overfladiske snit for at skabe en vifteform.
- Prik shishito-pebrene med en gaffel for at forhindre, at de sprænger under stegning.
- Dup alle ingredienser tørre med køkkenrulle for at fjerne overskydende fugt.
Forbered tendon-saucen:
- I en lille gryde kombineres sojasauce, sake, mirin, lys brun farin og dashi-granulat.
- Varm blandingen over medium varme, indtil den simrer, og lad den koge i cirka 3 minutter, eller indtil sukkeret er opløst, og alkoholen er fordampet.
- Fjern gryden fra varmen og lad saucen køle af.
Forbered tempuradejen:
- I en skål piskes ægget let sammen med iskoldt vand.
- Tilsæt tempuramel lidt ad gangen og rør forsigtigt med spisepinde eller en gaffel. Dejen skal være lidt klumpet for at sikre en let og sprød tempura.
Dybstegning:
- Varm olien i en dyb gryde til cirka 180°C.
- Dyp hver ingrediens i tempuradejen, lad overskydende dej dryppe af, og læg dem forsigtigt i den varme olie.
- Steg ingredienserne, indtil de er gyldne og sprøde, cirka 2-3 minutter pr. side.
- Fjern tempuraen med en hulske og lad dem dryppe af på en bagerist eller køkkenrulle.
Samling af tendon:
- Anret den kogte ris i serveringsskåle.
- Placer de friskstegte tempura-stykker ovenpå risen i et dekorativt mønster.
- Dryp tendon-saucen over tempuraen og risen efter smag.
- Drys eventuelt med japansk chilipulver for ekstra smag.
Serveringstip:
For at fuldende din tendon-oplevelse kan du servere retten i en smuk, håndlavet keramikskål. Vores kollektion af keramikskåle tilbyder unikke designs, der både er æstetisk tiltalende og funktionelle. At spise med autentiske spisepinde kan også forbedre din madoplevelse.
Ved at følge denne opskrift kan du nemt nyde en autentisk skål tendon derhjemme. Velbekomme!
